srijeda, 19. prosinca 2012.

Kajmak baklava

Kajmak baklava
Bosanski kuhar - Kajmak baklava


SASTOJCI:

Za nadjev:
  • 4 jajeta
  • 4 kašike meda
  • 30 dkg slatkog kajmaka (skinutog sa kuhanog mlijeka) 
  • 10 dkg badema

Za zaljev:
  • 70-100 dkg šećera
  • limunov sok.

Ostalo:
  • jufke (napravljene uz dodatak 1 žumanceta)

PRIPREMA:
  1. Umutite žumanjca, umješajte med i kajmak. U ovu smjesu dodajte čvrsto izlupane bjelanjke. Na kraju dodajte i mljevene bademe.
  2. U namašćenu tepsiju složite 4 kore, svaku začinite rastopljenim maslacem. Na posljednju stavite nadjev. Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve jufke i nadjev. Pecite 10 minuta na jačoj i 30 minuta na slabijoj vatri.
  3. Za to vrijeme napravite zaljev (stavite šećer u vodu ali tako da bude uronjen 1-2 cm) Pečenu baklavu izrežite na kocke ili rombove, zalijte toplim zaljevom i vratite u pećnicu. Tu neka ostane do jutra. 

petak, 30. studenoga 2012.

Sarma u slatkom kupusu

Sarma u slatkom kupusu
Bosanski kuhar - Sarma u slatkom kupusu

SASTOJCI (Za 4 osobe): 
  • 1 kg slatkog kupusa
  • 30 dkg junetine (buta)
  • 6 dkg riže
  • 10 dkg crvenog luka
  • so, biber, aleva paprika

PRIPREMA:
  1. Blanširajte očišćene listove kupusa i ocijedite. 
  2. Mljeveno meso začinite, dodajte rižu i sitno isjeckan luk.
  3. Dobro izmješajte tako da dobijete kompaktnu masu pa njome punite listove kupusa i oblikujte sarme.
  4. Sarme kružno složite u šerpu, zalijte goveđom supom i skuhajte.
  5. Prije serviranja rastopite malo masla ili maslaca, dodajte aleve paprike i prelijte preko vrele sarme dok ona vri.
  6. Služite sa povlakom ili dodajte bareni krompir kao prilog.

Šiš-ćevap

Šiš ćevap
Bosanski kuhar - Šiš-ćevap sa roštilja sa kiselim mlijekom

ŠIŠ-ĆEVAP 

Sastojci (za 4 osobe):
  • 800 g masnijeg janjećeg ili bravećeg mesa 
  • 500 g crvenog luka (najbolje su male glavice)
  • 120 g mrkve
  • so, biber, aleva paprika, list celera i peršuna
  • 8 drvenih štapića tj. šiševa
Priprema:
  1. Izrežite meso na veće zalogaje, a luk na deblje listove, ali tako da budu cijeli.
  2. Na štapiće nižite meso i luk. Svaki štapić mora početi i završiti mesom.
  3. Tako naninzane štapiće stavite u lonac i dodajte so, biber, peršunov i celerov list i izribanu mrkvu. Sve to mora pokriti ćevape.
  4. Dolijte vode, ali tako da ćevapi budu samo prekriveni. 
  5. Stavite na vatru da provri, a poslije kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
  6. Pred kraj stavite alevu papriku.

TELEĆI ŠIŠ-ĆEVAP

Sastojci (za 5 osoba):
  • 750 g telećeg mesa
  • 200g masnoće
  • 100 g paradajz sosa
  • 500 g crvenog luka
  • biber, so, 
  • 1 dl sirćeta 
  • čačkalice

Priprema:
  1. Meso operite, izrežite na komadiće, a isto to uradite i s lukom. 
  2. Na čačkalicu nabodite komad mesa, pa luka. 
  3. Ove čačkalice složite na dno posude u više redova, a svaki red prelijte prvo masnoćom, a potom smjesom od paradajz sosa, soli, bibera i sirćeta koju ste prethodno razblažili vodom. 
  4. Ćevapi moraju biti prekriveni ovim prelivom. 
  5. Poklopite i dinstajte u rerni ili na kolu dok meso ne bude mekano.